Blanc de poulet, sauce au thon

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Préparation15 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients

½ oignon, en tranches minces 100 g

1/2 échalote française, en tranches minces 20 g

4 champignons de Paris (blancs), en tranches minces 55 g

1/2 carotte, coupée en petits cubes 50 g

1/2 tige céleri, coupé en petits cubes 35 g

1/2 c.à thé sel 2 g

1/8 c.à thé poivre moulu 0,4 g

2 1/2 tasses eau 625 ml

1 poitrine de poulet, désossée, sans peau 300 g

3 filets d'anchois 12 g

50 g thon en conserve

1 c.à thé moutarde de Dijon 5 ml

1 c.à thé citron, pressé en jus

5 gouttes sauce Tabasco

2 c.à thé mayonnaise 10 ml

1/4 tasse huile d'olive extra vierge 65 mL

1/2 bouquet roquette 80 g

1 c.à soupe ciboulette fraîche 3 g

1 c.à thé câpres 3 g

Méthode

1. Préparer les légumes: Trancher l'oignon, l'échalote et les champignons, et couper en cubes la carotte et le céleri. Placer les légumes dans une grande casserole et ajouter l'eau. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et mijoter doucement 5 min, à découvert. Ajouter les poitrines et cuire jusqu'à ce que le bouillon recommence à bouillir, environ 4 min. Bouillir pour environ 15 secondes, puis retirer du feu. Couvrir, et laisser les poitrines reposer dans le bouillon pour 12-15 min. Attention à ne pas trop cuire la viande pour qu'elle reste juteuse.

2. Pendant ce temps, placer le thon et les anchois dans un mélangeur. Ajouter la moutarde, le jus de citron, le Tabasco et la mayonnaise, puis mélanger pendant quelques secondes. Pendant que le mélangeur est en marche, ajouter l'huile d'olive lentement et mélanger pendant quelques secondes, jusqu'à ce que la sauce soit lisse.

3. Partager la roquette dans les assiettes. Retirer le poulet du bouillon à l'aide d'une cuillère trouée. Couper chaque poitrine en travers, et placer sur la roquette. Napper généreusement le poulet de la sauce au thon.

4. Saupoudrer le poulet de ciboulette et de câpres et servir.

5. Réchauffer le bouillon et le diviser dans des bols pour servir avec le poulet.

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